domingo, 31 de julho de 2016

O USO DA FICHA TÉCNICA NA PADARIA

Ainda existe pessoas mau informada sobre o uso das fichas técnicas.

 Veja esta produção de bolos de frutas, onde foram feitos 15 bolos por duas pessoas, na rede que  trabalho.

O uso da ficha técnica serviu para a padronização da aparecia peso e qualidade do mesmo.

E se forem em qualquer uma das nossas lojas, que estão em endereços diferentes e distantes, terão as mesmas tortas, com os mesmos sabores, com as mesmas qualidades.
Esta ficha, foram feitas para mais de 80 produtos, que significa uma padronização geral no mix!

FICA A  DICA DO ARTIGO:

Padronizar é preciso, e que seu lucro e custo depende dela!

segunda-feira, 25 de julho de 2016

CINCOS PASSOS PARA SER UM BOM LÍDER!!


COMO LEMBRAR DAS QUALIDADES QUE UM LIDER PRECISA TER ?


Caro leitor,  quero passar  uma opção á vocês,para que venha lhe proporcionar a se lembrarem de como ser um bom líder, este formato não é muito didático, mas tenho certeza que ficará gravada em suas mentes para todo o sempre.
Mostrarei da mesma forma que aprendi, com uma única diferença, na ocasião eu era platéia  de uma palestra motivacional e não leitor de um artigo.

Algum ano atrás estive numa palestra  motivacional para líderes de padaria, onde o palestrante deixou claro que jamais iriamos esquecer os 5 passos para sermos um bom líder, de fato é real, eu nunca esqueci.
Primeiramente ele mandou que levantássemos as duas mãos e que a abríssemos e mostrassemos os dedos, achamos um pouco estranho, mas logo ele explicou.

Falou que se tivéssemos  mão e os cincos dedos numa delas, seriamos capaz de gravar de sempre recordar  as cincos qualidades que o bom líder deve ter.

Então começou a explicação:

Primeiro mandou que déssemos ênfases do dedão ´´ polegar``  , tal dedo representa positivismo ou seja, o bom líder jamis deve ser uma pessoa negativa;

Depois disse que mostrassem somente o dedo indicador, ,e falou que este dedo representava indicar algo e direcionar, logo falou que  o bom líder é aquele que consegue mostrar o horizonte que é uma grande virtude;

Em seguida mandou que mostrássemos o dedo do meio ´´dedo médio``, esse dedo pode ser mostrado no mundo inteiro, e qualquer pessoa vai saber o que significa, então falou que era o dedo da comunicação, da qual o líder tem que ser astuto ;

O quarto dedo era o anular, a qual se trata do dedo da decisão,  também  podemos dizer que é o dedo que arcar com o compromisso, o líder tem que ser compromissado e decisivo.

E por ultimo o dedo mínimo, é o menor dedo, porém o mais decisivo, seu significado para uma liderança é  sempre fazer um pouquinho a mais, também podemos batiza-lo como quilômetro extra, o bom líder sempre surpreende e faz o algo a mais!!!


DICA DO ARTIGO!
Use as mãos para se lembrarem das cincos dicas, e a cabeça para direcionar,
O bom líder atinge o objetivo através das pessoas. 

quinta-feira, 21 de julho de 2016

Pokémons um jogo virtual!!!





´´Por que as pessoas não param de falar de Pokémon de novo?

Elas estão falando do Pokémon Go, um jogo de realidade aumentada para smartphones.
Ele usa seu GPS. Você joga andando pelo mundo real e caçando pequenos monstros virtuais como o Pikachu e Jigglypuff em lugares perto da localização do seu telefone e treinando-os para lutar uns contra os outros.


O sucesso vem da mistura de jogo e realidade. Na tela do telefone você vê o mundo real, como na câmera do seu celular, mas habitado por monstrinho do Pokémon.``


Fonte:   http://www.bbc.com/portuguese/geral-36802725

Algumas reportagens disseram que no Brasil ainda não chegou esta novidade, e que ainda levará alguns meses, mas olhe só que encontrei na rede  de supermercado Kusma !



Super kusma sempre pioneiro em novidades!









terça-feira, 19 de julho de 2016

PORQUE DEVEMOS SER CRÍTICOS?

Quando eu tinha cargo de encarregado de padaria em uma multinacional do varejo, achava inconveniente, que meu gerente me criticasse, mas o tempo sempre nos lapida  e assimom as necessidades  é o mau necessário para uma aprendizagem.

Gostava muito de fazer perguntas e não gostava de ser questionado, me achava o dono da razão, até que certa vez meu gerente me provou que eu deveria  mudar, meus resultados eram excelentes, na rede que eu trabalhava aqui no Paraná, tinha 10 lojas meus resultados eram os melhores, melhor venda, melhor rentabilidade, melhor layout, mas o que eu não entedia era que sempre poderia ser ainda melhor.

Tive a convicção, que quanto mais eu era questionado mais me entregavam o caminho das pedras preciosas na busca pela perfeição, já não existia mais o ego e sim alguém que adorava uma CRÍTICAS, algumas infundadas, mas outras boas, e assim eu aproveitava a que nos cabiam.

SEGUE A DICA DO ARTIGO.

Quer ser um bom líder?
Aprenda a com as críticas, seja auto critico e busque os possíveis erros na sua gestão.

Pode ser doloroso vai sempre vai ter algo de proveito.

segunda-feira, 18 de julho de 2016

Quando pensamos que o mais é mais, ele se torna menos!



Na minha ultima reunião com os gestores das padarias que eu a trabalho, levantei alguns números muitos  expressivos, de venda, porém os desperdícios acabou neblinando os faróis que iluminam tais vendas de nossa rede.
Então resolvemos mudar o rumo das padarias começando a rever todos os processos dentro da mesma, parece que demos vários passos para trás, mas era o mau necessário para a sobrevivência de uma trabalho ardor de 5 anos consecutivos, tendo esta padaria como um filho, tudo isso graça a crise brasileira que nos fez pensar mais e crescer com pilastra em nosso alicerce, 
Os números de venda são bons, agora estamos atacando a quebrar seja ele virtual ou não.

Já faz 12 anos que vivo este mistério de gestão em panificar, a pouco tempo ouvi de um gerente da loja que faço a consultoria, que a padaria dele é o setor que mais desgasta o tempo dele.
Tenho certeza que sim, mas a padaria além de ser um setor que tem muitos problemas operacionais, ele também é o setor de lucratividade, rentabilidade, setor que subsidia outros e um setor que fideliza o cliente.

As minhas padarias nos últimos 4 anos nunca deixou de ter um crescimento, mesmo neste ano de crise onde estamos no meio do furacão.

Senhores se você acha que sua padaria está com um ótimo resultado, olhe bem para a saúde  financeira dela, porque você podes ter uma surpresa desagradável

SEGUE A DICA DESTE ARTIGO

Agora é a hora de usar o mapa de produção adequado, trabalhar em cima do CMV e das fichas técnicas. MACRO ZERO NELA!!!!



# show

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Crise que nada!!!

Em meio de crise, a panificação não para de crescer.Para que isso venha permanecer, muitos donos ou responsáveis do setor, devem mudar seu pensamentos , precisam se agasalharem em novidades que possa proporcionar o consumidor final a comerem pelos olhos!