quinta-feira, 16 de junho de 2016

Focaccia

FOCACCIA UM PÃO MEIO PIZZA COM MASSA TEMPERADA!

       A focaccia já foi um pão de receita econômica, em Roma era o pão dos escravos, já na Itália era um pão que na suas receitas usava-se muitos condimentos, azeite em sua massa e com recheios abundantes ao contrario de roma.
Hoje no Brasil chega a se confundir com uma pizza quadrada de massas temperadas,com muitos recheios e de quantidades absurdas de queijos Mussarela e catupiri.

        Este maravilhoso produto faz parte dos 10 itens mais vendidos em nossa padaria Kusma.

       É um produto que atrai muitos clientes, mas o que nos parece um super produto, feito de maneira incorreta pode ser um vilão e que pode se torna  prejuízo ao invés de lucratividade.

DICA PARA NÃO TER PREJUÍZO:

         Qualquer ambiente que trabalha com manipulação deve se fazer um receituário e fazer seu custo, depois fazer uma ficha técnica com as pesagens de ingredientes, modo de preparo e a imagem do produto.
         Apos ser feito isso obrigar seus padeiros a usar a abalança, que é algo que muitos deles não gostam de usar.

Já tivemos festivais de focaccia que chegou a vender 7 formas.

fica mais um produto de grande potencial!!!!!!!!

quarta-feira, 15 de junho de 2016

SNACKS TEM UM CRESCIMENTO DE 2% NO MUNDO!!


Os Snacks,  mais conhecido como lanches rápidos.

Segundo ao uma empresa que estuda os consumidores de mais de 100 países, o consumo dos lanches rápido esta com um crescimento de 2% nos países que foram feitos a pesquisa,  o Brasil mesmo estando no meio de uma crise financeira onde a população deixou de comprar produtos superficial, tem este seguimento com um  crescimento expressivo.

A categoria snacks tem vários produto, ou podemos dizer que são divididos por necessidades alimentar tais como, complemento de alimento, matar a sede, matar a fome, nutrição, energéticos,.....neste dois porcento de crescimento, a necessidade alimentar com maior representação neste crescimento é o complemento de alimento   com 31% de consumo.
Estes itens podemos encontra em lanchonetes, restaurantes, Supermercados ,PADARIAS, lojas de conveniências, bares e outros,.

O que importa neste artigo é deixar claro que, dificilmente os produtos elaborados nas panificações estará em baixa. Neste últimos 16 anos de profissão, não vi e nem presenciei uma queda neste seguimento.
Poder haver uma queda de venda em uma padaria por falta de variedade, pelo cliente estarem saturados dos mesmo produtos todos os dias, falta de inovação, por rupturas, falta de qualidade em certos itens, mas nunca será por falta de pessoas para consumo.

Com exceção ao pão francês e a pizza ,qualquer outro produto tem um ciclo de vida, na qual ele nasce , fica em evidencia e por final não tem mais aquela presença diária em nossas mesa e infelizmente muitos profissionais não se atentam a isso e acaba vendo seu estabelecimento deixar de vender e assim colocando a culpa em qualquer situação ou procurando culpar alguem, menos em si próprio.


Mas segue a dica do artigo:

Os produtos em altas são aquele que estão com belos recheios e fácil para ser consumido, exemplo esta em um item, que estamos fazendo em nossas filias do  Kusma Supermercados, fazem duas semanas que estamos vendendo pastel em nossos festivais,tem lojas que esta vendendo 5 vezes a mais do que o normal, estamos buscando o ganho com o giro alto que é bem diferente que as padarias estão acostumadas, este setor tem como um método de ganhos de margens altas.
É mais um paradigma que deve-se ser quebrado!

quinta-feira, 9 de junho de 2016

PÃES NINO, UMA LINDA HISTÓRIA.

                                     PÃES NINO, UMA LINDA HISTÓRIA.





Primeiramente quero agradece ao Amigo e parceiro Douglas que faz parte da diretoria industria de pão Nino , por deixar eu transcrever uma pequena parte da bela homenagem feita ao Avô NINO, que deu origem ao nome da empresa.





ESTA BELA HOMENAGEM ESTA NO SITE DA EMPRESA:

´´Quando nossos primeiros pais atravessaram o atlântico, carregavam as receitas italianas em suas mentes e corações. Durante essa transição de vida, fazer o pão transformou-se em algo maior do que apenas preparar um alimento. Tratava-se agora de uma espécie de arte nostálgica, um ritual que definia a própria identidade do imigrante, e que remetia à história de seus ancestrais.
  Essas receitas, passadas de geração em geração, chegaram à mesa de nossos clientes através de um pequeno armazém - fundado inicialmente na cidade de Mafra/SC, e posteriormente transferido para Curitiba. Mais tarde, em 1965, surgiu o Pão Nino, em homenagem ao querido "Vovô Nino", um de nossos mais ilustres ancestrais italianos. De lá para cá, continuamos sendo a mesma empresa familiar, que preza pela tradição das receitas, pela dignidade do trabalho e pela alegria de fazer o que ama.``

                                                     FONTE; www.paonino.com.br

terça-feira, 7 de junho de 2016

PEQUENAS AÇÕES, QUE FAZEM GRANDES RESULTADOS.

                                 AS AÇÕES QUE MUDAM SEUS RESULTADOS!!!!!!!!

Aparentemente essas ações são pequenas e parece que não da resultado, mas por muitas padaria não as fazem?
Resposta: Porque é trabalhos, mas o encarregado ou dono do estabelecimento não pode pensar desta forma, afinal não vai ser ele que vai fazer.
A maior falha de alguns gestores, seja funcionário ou patrão, é que pensa igual um funcionário preguiço, que só quer fazer sua carga horária, sendo que o correto é pensar como um empresário ambicioso que sempre quer mais vendas e lucros!!!
fica uma pequena dica, porque as oportunidades nas padaria, infelizmente ou felizmente, são gigantes!


     EXPOSIÇÃO EXTRA BALCÃO.


FESTIVA PONTUAL !!!!!





MESA DE VARIEDADES !





TRAVES OFERTANTES !

PADRONIZAÇÃO!

segunda-feira, 6 de junho de 2016

QUE CRISE NA PADARIA NADA !


                                                 A CRISE APERTOU NA PADARIA? 
Existem pontos que você tem que rever em sua Gestão.

Estou em uma Rede de supermercado muito conhecido aqui em Curitiba e que confia em minha gestão, neste formato posso fazer alguns testes em busca de como vender mais.

Tenho varias dicas da qual fiz experiências com muito sucesso, não é a toa que o crescimento mensal corre na media de 20% ao mês.

Não da para reclamar de crise, mesmo quando o nosso setor de varejo despenca nas vendas ou na rentabilidade, este final de semana fiz um festival de um item só, da qual a media de venda na rede é de 700 unidades semanais.

O produto escolhido desta semana foi o pastel de carne, com um custo de  R$ 1,03  vendi a R$ 1,99, parece ser pouco mas em dois dias vendemos 1037 unidade.

A  verdade é, que para vender, precisamos arriscar em exposição e em produtos que encha o olho do cliente e com preço bem acessível.

Não devemos pensar  somente em ganha na venda, mas sim na compra da matéria prima da qual estaremos fabricando o produto que estaremos promovendo, desta forma aumentará a margem e entra uma verbinha extra, da qual não estava nos plano de venda deste item, para mim foi mais fácil, já que sou o comprador das matérias primas da rede.  

A PRÓXIMA POSTAGEM ESTREI MOSTRANDO ALGUMAS AÇÕES DE FESTIVAL NA PADARIA







# show

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Crise que nada!!!

Em meio de crise, a panificação não para de crescer.Para que isso venha permanecer, muitos donos ou responsáveis do setor, devem mudar seu pensamentos , precisam se agasalharem em novidades que possa proporcionar o consumidor final a comerem pelos olhos!