quinta-feira, 6 de março de 2014

Dicas básicas!!!!!!!

Dicas básicas, mas essenciais!

hoje estaremos postando quatro ingredientes, básico porém com grande participação na hora de fabricar a massa Madri de pão .

A farinha de trigo.
 Sal.
Fermento.
Gordura.


Qual a função de cada um?







O TRIGO É O PRODUTO BASE.













O SAL ALEM SALGAR ELE REALÇA O SABOR E TAMBÉM ATIVA  AS PAPILAS GUSTATIVAS DA LÍNGUA.






A GORDURA TEM COMO EMULSIFICANTE NATURAL
USADA NA QUANTIDADE CERTA, ELE DEIXA A MASSA MACIA.









O FERMENTO É OQUE FAZ A MASSA CRESCER, OU SEJA, É



O GÁS OU O PUM DA BACTÉRIA.
  EXISTE TRÊS TIPOS DE FERMENTO,O SECO,FRESCO E O QUÍMICO.
NORMALMENTE SE USA O FRESCO OU SECO NOS PÃES E O QUÍMICO NOS BOLOS.

 OQUE POUCOS SABEM, É QUE O FERMENTO SECO É O MAIS ECONÔMICO, UMA PORÇÃO DELE EQUIVALE 5 VEZES DO FERMENTO FRESCO, ALÉM DE SER UM PRODUTOS COM FÁCIL ARMAZENAGEM.


PRODUTO FINAL!

UM DELICIOSO PÃO!

terça-feira, 4 de março de 2014

Ficha técnica

Amigos

Estou de volta e agora  com  muitas novidades.
Desenvolvi um projeto de fichas técnicas, de panificação.

 A ficha técnica é um documento que descreve todos os passos
para a elaboração do produto.
 As fichas técnicas são necessárias para o planejamento, execução e qualidade do produto na indústria de panificação.
A não utilização ou o uso indevido da ficha técnica pode acarretar inúmeros problemas, como a compra errada de insumos, e também falhas na determinação de custo dos produtos.
Para tanto é necessário que cada empresa possua fichas técnicas que atenda
 a sua necessidade, e que as utilize corretamente, pois através dela será planejado todo o processo produtivo.

Conteúdo da ficha técnica.

  • Ingredientes.
  • Modo de preparo.
  • Recheio.
  • Rendimento.
  • Tempo de preparo.
  • Validade.
  • Imagem e modo embalar.




Quer padronizar as suas receitas?

Entre em contato, fazemos o orçamento.

de-lara@bol.com.br


# show

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Crise que nada!!!

Em meio de crise, a panificação não para de crescer.Para que isso venha permanecer, muitos donos ou responsáveis do setor, devem mudar seu pensamentos , precisam se agasalharem em novidades que possa proporcionar o consumidor final a comerem pelos olhos!